Catering bez nabiału – jak jeść bez laktozy z dowozem

Coraz częściej trafiam na to, że polskie firmy cateringowe rozbijają swoją ofertę na dwie pozycje, które brzmią prawie tak samo, a w praktyce znaczą co innego: dieta bez laktozy i dieta bez nabiału. I to nie jest czepianie się słówek, bo akurat ta różnica decyduje o tym, co realnie wyląduje w pudełku, które przywożą nam pod drzwi.

A potrzeb jest naprawdę sporo. Według serwisu Medycyny Praktycznej nietolerancja laktozy dotyczy w Polsce 20–37 procent dorosłych. No i część doniesień prasowych mówi wprost o co trzecim Polaku. To w sumie kwestia tego, jak się badało … różne metody, różne liczby, ale wniosek wychodzi ten sam — popyt na posiłki bez mleka rośnie.

Catering bez nabiału idzie dalej niż wariant bezlaktozowy, i to dużo dalej. „W przypadku diety bez nabiału wykluczane są wszystkie produkty mleczne — zarówno te bezlaktozowe, jak i produkowane z innego mleka niż krowie” — tłumaczy opis diety publikowany przez jednego z operatorów diety pudełkowej. Czyli zamiast mleka dostajemy napoje roślinne: kokosowe, sojowe, owsiane, a do tego sery wegańskie.

Z dietą bez laktozy jest inaczej. Tutaj nabiał zostaje, tylko że w formie pozbawionej cukru mlecznego. „Bezlaktozowe alternatywy uzyskuje się poprzez dodatek enzymu laktazy na etapie produkcji mleka, serów czy jogurtów” — wskazuje portal dietetyków. I teraz uwaga: dla kogoś z alergią na białka mleka krowiego taki posiłek dalej jest nieodpowiedni. A dla osoby, która ma samą nietolerancję laktozy — no, najczęściej już tak.

I to rozróżnienie ma swoje konsekwencje zdrowotne, całkiem realne. Bo jak potraktujemy alergię tak jak zwykłą nietolerancję, to klient dostaje ser bezlaktozowy, na który jego organizm i tak zareaguje. Dlatego część firm przy zamówieniu wymaga, żebyś sam zadeklarował, czy chodzi ci o wycięcie samej laktozy, czy całego nabiału.

Oferta jest już naprawdę rozbudowana. Catering bez nabiału z dowozem działa w Warszawie, Łodzi, Wrocławiu, Poznaniu, Krakowie, Trójmieście i jeszcze w kilkunastu innych miastach. Wśród operatorów wymienia się m.in. Dietly, DietaPremium, SuperMenu, LightDiet czy Rukola Catering. Większość z nich prowadzi diety eliminacyjne jako osobny pakiet, czasem łączony z wykluczeniem glutenu.

I tu coś ważnego dla portfela — diety eliminacyjne bywają droższe od tych standardowych. Powód jest w sumie prozaiczny: roślinne zamienniki nabiału i osobne procedury w kuchni po prostu podnoszą koszt jednego pudełka.

Dietetycy zwracają jeszcze uwagę na taką pułapkę przy całej tej eliminacji. No bo jak wykluczamy nabiał, to wycinamy z jadłospisu jedno z głównych źródeł wapnia. „Przy diecie bez produktów mlecznych trzeba świadomie zadbać o wapń z innych źródeł, inaczej rośnie ryzyko niedoborów” — przestrzega serwis dietetyczny. I właśnie dlatego dobry catering bez nabiału powinien uzupełniać jadłospis o napoje roślinne fortyfikowane wapniem, zielone warzywa, tofu czy ryby.

A najczęstszy błąd przy zamówieniu i tak ciągle wynika z samego nazewnictwa. Klient szuka posiłków bez mleka, wpisuje „bez laktozy”, a potem dostaje dania z nabiałem bezlaktozowym — czyli akurat z tym, czego chciał uniknąć.